Makkelijke én frisse pastasalade

Ik maakte dit receptje terwijl ik eigenlijk een pastasalade uit een kookboek wou maken.
Jammer genoeg waren mijn zoete aardappels niet meer zo lekker, dus maakte ik er mijn (heel andere) eigen versie van.
Dit is een frisse pastasalade, ideaal om ’s middags in de zomer én in de winter te eten. Deze pastasalade kan zowel koud als warm geserveerd worden.

Benodigdheden voor 2 personen


2 grote handen volkoren speltpasta
200 g prinsessenboontjes
300g kipfilet
kurkuma
currypoeder
lookpoeder
zwarte peper & zout
Griekse yoghurt

 

Bereiding


Snij de kipfilet in blokjes en meng het in een kom met wat kurkuma, curry- en lookpoeder, zwarte peper en zout. Laat 10 min. rusten.
Kook de pasta en de boontjes in een aparte pot met wat zout. Bij de boontjes kan je eventueel wat groentebouillon toevoegen.
Giet het water af. Voeg enkele druppels olijfolie toe aan de pasta, spoel de boontjes na het afgieten; zo behouden ze hun mooie groene kleur.
Bak de stukjes kipfilet tot ze gaar zijn.
Meng de pasta met de boontjes en de kipfilet.
Voeg er de yoghurt aan toe, eventueel kan je er wat mosterd, een klein beetje honing, wat olijfolie en een klein beetje balsamico aan toevoegen.

 

Smakelijk!
Liefs,
Femmie

Quinoasalade

Frisse quinoasalade

Heerlijke middag gewenst!

Benodigdheden

100g quinoa
komkommer
gekleurde kerstomaatjes
mozzarella (lactosevrij indien nodig)
lente ui
wortel
preischeuten (of andere scheuten naar wens)
peper & zout
italiaanse kruiden
olijfolie
sla naar wens
verse basilicum

Bereiding 

Kook de quinoa in een pot met 200ml water.
Snij ondertussen de groenten in stukjes.
Meng alles in een mengkom, en klaar!

 

Zoals je ziet, supermakkelijk!
Je kan ook andere groenten gebruiken, wat je nog over hebt.

Smakelijk!
Liefs,
Femke